Nuestros Ponentes
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Invitados Nacionales
Alex Pardo
Sumiller en Coque
Joanna Artieda
Mejor pastelera del Mundo
Pedro Aguilera
Chef en Mesón Andaluz
Mauricio Giovanni
Chef en Messina (Sabor a Málaga)
Javier Sanz y Juan Sahuquillo
Chefs en Oba y Cañitas Maite
Pablo Sacerdotte
Sumiller en Cocina Hermanos Torres
Cristobal González
Agricultor en Extiercol
Juan Carlos Roldán
Flores Silvestres
Xevi Ramón
Panadero artesano en Triticum
Invitados Canarios
Abrahám Ortega
Chef en Tabaiba
Carmelo Florido
Chef en El Equilibrista 33
Carmelo Peña
Enólógo en Bien de Altura
Dana Joher
Pastelera en Ave Pastelería
Isidoro Jiménez
Maestro Quesero
Iván Monreal
Sumiller enel Hotel Palacio Ico
Jenisse Ferrari
Chef en Qué Leche!
José Luís Espino
Chef
Mario Reyes
Vinófilos
Orlando Ortega
Chef en Lilium
Los fogones de Orígenes
Alejandro Medero
Chef en Anteo
Alexander Herrera
Chef en Sábor
Cristina Monge
Chef en Borneo
Diego Tornel
Sumiller en Hotel Melia Paradisus
Kike Espino
Chef en Triciclo y Morro Colorao
Richard Aguilar
Chef en Sorondongo
Teresa Moon
Chef en El Bento
Yeray Reyes
Pastelero en Yeray Reyes
Programa
Recepción de invitados y asistentes
Ikewen: donde se unen la cocina y la viña
Ponencia a cargo del chef de Tabaiba y el Enólógo de Bien de Altura
Una cocina apegada a la tierra
Ponencia a cargo de Cristobal González (Extiércol) y Pedro Aguilera (Mesón Andaluz)
Orlando Ortega: SABOREA LANZAROTE: Cocina con-sentido canario
Ponencia a cargo del chef Orlando Ortega (Lilium), representante de Saborea Lanzarote en Orígenes 2024.
El lado silvestre de la gastronomía
Ponencia a cargo de Juan Carlos Roldán ( Flores Silvestres) e Isidoro Gómez (Maestro quesero)
La interpretación de Mauricio Giovanini del producto malagueño.
Ponencia a cargo del chef Mauricio Giovanni (Messina) representante de Sabor a Málaga.
Degustación en la zona gastro
Degustación en zona gastro a cargo de cocineras de Gran Canaria y Málaga
Zona Sábor: Mesas Técnicas 1 / Escenario: Ponencia Joanna Artieda
- En la Zona Sábor se llevará a cabo la primera de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
- En el Escenario, Joanna Artieda Mejor Pastelera del Mundo (Pamplona) presenta la ponencia "Inspiración Gran Canaria. ORÍGENES: golosinas volcánicas"
Zona Sábor: Mesas Técnicas 2 / Estudiantes: Ponencia Carmelo Florido
- En la Zona Sábor se llevará a cabo la segunda de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
- En el Escenario, Carmelo Florido, chef de El Equilibrista 33, presenta la ponencia: "La canariedad en la gastronomía: más allá del producto y del recetario"
Zona Sábor: Mesas Técnicas 3 / Escenario: Ponencia Alex Pardo
- En la Zona Sábor se llevará a cabo la tercera de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
- En el Escenario, Alex Pardo, sumiller del restaurante Coque en Madrid, presenta la ponencia: "5 claves para diseñar una carta de vinos ganadora"
Cierre: Debate sobre la comercialización del producto local
Recepción de invitados y asistentes
Recepción de invitados y asistentes a la II Jornada de Orígenes 2024
Triticum: presente y futuro en la panadería de restauración
Ponencia a cargo de Xevi Ramón (Tricticum, Barcelona)
Israel Ramos: Pequeños productores, los grandes baluartes de la gastronomía
Ponencia de Israel Ramos (Mantúa, Cádiz)
Descanso
Una breve parada para retomar fuerzas.
Mario Sandoval: Transformar, sin perder la esencia
Ponencia del chef Mario Sandoval (Coque, Madrid)
María José Martínez y José Luis Espino: Del mar al enjambre: el camino hacia la sostenibilidad de la gran lubina atlántica
Ponencia a cargo de los chefs: María José Martínez (Lienzo, Valencia) y José Luis Espino
Pablo Sacerdote: El servicio de excelencia en el s.XXI
Ponencia a cargo de Pablo Sacerdotte, sumiller en Cocina Hermanos Torres.
Degustación en zona gastro
Degustación para todos los asistentes a cargo de cocineros de Málaga y de Gran Canaria
Oba, cocinando un territorio
Ponencia de Javier Sanz y Juan Sahuquillo chefs en Cañitas Maite (Albacete).
Alex Pardo e Iván Monreal: Gestión de bodega e ingeniería de menús
Ponencia a cargo de los sumilleres Alex Pardo (Coque, Madrid) e Iván Monreal (Palacio Ico, Lanzarote)
Jenisse Ferrari Mario Reyes y Dana Joher: "Gran Canaria, gastronomía y mestizaje"
Ponencia a cargo de de Jenisse Ferrari (Qué Leche!), Mario Reyes (Vinófilos) y Dana Joher (Ave Pastelería).
Cierre institucional del congreso
Cierre institucional del congreso
Inscríbete en Orígenes
La invitación a Orígenes 2024 es completamente GRATUÍTA.
Para hacerte con la tuya deberás completar el proceso similar a cualquier proceso de compra online, pero a COSTE CERO, no se pedirán datos de tarjeta de crédito o similares en ningún momento.
La invitación es personal e intransferible y solo se permite una invitación por persona/usuario. Las invitaciones estarán disponibles en esta web hasta completar el aforo. Recibirá su invitación en el correo electrónico que nos indique, si invitación constará con un código QR asociado a sus datos.
Si eres estudiante, no debes adquirir tu invitación aquí, recuerda que debes ponerte en contacto con tu centro de estudios y solicitar aforo.
Si tienes dudas escríbenos:
hola@origenesgrancanaria.com
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