Nuestros Ponentes

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Invitados Nacionales

Israel Ramos

Chef en Mantúa

Mario Sandoval

Chef en Coque

Alex Pardo

Sumiller en Coque

Joanna Artieda

Mejor pastelera del Mundo

Pedro Aguilera

Chef en Mesón Andaluz

Mauricio Giovanni

Chef en Messina (Sabor a Málaga)

Javier Sanz y Juan Sahuquillo

Chefs en Oba y Cañitas Maite

Pablo Sacerdotte

Sumiller en Cocina Hermanos Torres

Cristobal González

Agricultor en Extiercol

Juan Carlos Roldán

Flores Silvestres

Xevi Ramón

Panadero artesano en Triticum

Invitados Canarios

Abrahám Ortega

Chef en Tabaiba

Carmelo Florido

Chef en El Equilibrista 33

Carmelo Peña

Enólógo en Bien de Altura

Dana Joher

Pastelera en Ave Pastelería

Isidoro Jiménez

Maestro Quesero

Iván Monreal

Sumiller enel Hotel Palacio Ico

Jenisse Ferrari

Chef en Qué Leche!

Mario Reyes

Vinófilos

Orlando Ortega

Chef en Lilium

Los fogones de Orígenes

Alejandro Medero

Chef en Anteo

Alexander Herrera

Chef en Sábor

Cristina Monge

Chef en Borneo

Diego Tornel

Sumiller en Hotel Melia Paradisus

Kike Espino

Chef en Triciclo y Morro Colorao

Richard Aguilar

Chef en Sorondongo

Teresa Moon

Chef en El Bento

Yeray Reyes

Pastelero en Yeray Reyes

Programa

09:30 - 10:00 Convento de Las Dominicas, Teror

Recepción de invitados y asistentes

10:00 - 10:30 Convento de Las Dominicas, Teror

Ikewen: donde se unen la cocina y la viña

Ponencia a cargo del chef de Tabaiba y el Enólógo de Bien de Altura

Carmelo Peña Carmelo Peña
Abrahám Ortega Abrahám Ortega
10:45 - 11:15 Convento de Las Dominicas, Teror

Una cocina apegada a la tierra

Ponencia a cargo de Cristobal González (Extiércol) y Pedro Aguilera (Mesón Andaluz)

Pedro Aguilera Pedro Aguilera
Cristobal González Cristobal González
11:30 - 12:00 Convento de Las Dominicas, Teror

Orlando Ortega: SABOREA LANZAROTE: Cocina con-sentido canario

Ponencia a cargo del chef Orlando Ortega (Lilium), representante de Saborea Lanzarote en Orígenes 2024.

Orlando Ortega Orlando Ortega
12:15 - 12:45 Convento de Las Dominicas, Teror

El lado silvestre de la gastronomía

Ponencia a cargo de Juan Carlos Roldán ( Flores Silvestres) e Isidoro Gómez (Maestro quesero)

Juan Carlos Roldán Juan Carlos Roldán
Isidoro Jiménez Isidoro Jiménez
13:00 - 13:30 Convento de Las Dominicas, Teror

La interpretación de Mauricio Giovanini del producto malagueño.

Ponencia a cargo del chef Mauricio Giovanni (Messina) representante de Sabor a Málaga.

Mauricio Giovanni Mauricio Giovanni
13:45 - 15:30 Convento de Las Dominicas, Teror

Degustación en la zona gastro

Degustación en zona gastro a cargo de cocineras de Gran Canaria y Málaga

15:45 - 16:15 Convento de Las Dominicas, Teror

Zona Sábor: Mesas Técnicas 1 / Escenario: Ponencia Joanna Artieda

  • En la Zona Sábor se llevará a cabo la primera de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
  • En el Escenario, Joanna Artieda Mejor Pastelera del Mundo (Pamplona) presenta la ponencia "Inspiración Gran Canaria. ORÍGENES: golosinas volcánicas"
Joanna Artieda Joanna Artieda
16:30 - 17:00 Convento de Las Dominicas, Teror

Zona Sábor: Mesas Técnicas 2 / Estudiantes: Ponencia Carmelo Florido

  • En la Zona Sábor se llevará a cabo la segunda de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
  • En el Escenario, Carmelo Florido, chef de El Equilibrista 33, presenta la ponencia: "La canariedad en la gastronomía: más allá del producto y del recetario"
Carmelo Florido Carmelo Florido
17:15 - 17:45 Convento de Las Dominicas, Teror

Zona Sábor: Mesas Técnicas 3 / Escenario: Ponencia Alex Pardo

  • En la Zona Sábor se llevará a cabo la tercera de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
  • En el Escenario, Alex Pardo, sumiller del restaurante Coque en Madrid, presenta la ponencia: "5 claves para diseñar una carta de vinos ganadora"
Alex Pardo Alex Pardo
18:00 - Convento de Las Dominicas, Teror

Cierre: Debate sobre la comercialización del producto local

09:00 - 09:30 Convento de Las Dominicas, Teror.

Recepción de invitados y asistentes

Recepción de invitados y asistentes a la II Jornada de Orígenes 2024

09:45 - 10:15 Convento de Las Dominicas, Teror.

Triticum: presente y futuro en la panadería de restauración

Ponencia a cargo de Xevi Ramón (Tricticum, Barcelona)

Xevi Ramón Xevi Ramón
10:30 - 11:00 Convento de Las Dominicas, Teror.

Israel Ramos: Pequeños productores, los grandes baluartes de la gastronomía

Ponencia de Israel Ramos (Mantúa, Cádiz)

Israel Ramos Israel Ramos
11:15 - 11:45 Convento de Las Dominicas, Teror.

Descanso

Una breve parada para retomar fuerzas.

12:00 - 12:30 Convento de Las Dominicas, Teror.

Mario Sandoval: Transformar, sin perder la esencia

Ponencia del chef Mario Sandoval (Coque, Madrid)

Mario Sandoval Mario Sandoval
12:45 - 13:15 Convento de Las Dominicas, Teror.

María José Martínez y José Luis Espino: Del mar al enjambre: el camino hacia la sostenibilidad de la gran lubina atlántica

Ponencia a cargo de los chefs: María José Martínez (Lienzo, Valencia) y José Luis Espino

María José Martínez María José Martínez
José Luís Espino José Luís Espino
13:30 - 14:00 Convento de Las Dominicas, Teror.

Pablo Sacerdote: El servicio de excelencia en el s.XXI

Ponencia a cargo de Pablo Sacerdotte, sumiller en Cocina Hermanos Torres.

Pablo Sacerdotte Pablo Sacerdotte
14:00 - 16:00 Convento de Las Dominicas, Teror.

Degustación en zona gastro

Degustación para todos los asistentes a cargo de cocineros de Málaga y de Gran Canaria

16:00 - 16:30 Convento de Las Dominicas, Teror.

Oba, cocinando un territorio

Ponencia de Javier Sanz y Juan Sahuquillo chefs en Cañitas Maite (Albacete).

Javier Sanz y Juan Sahuquillo Javier Sanz y Juan Sahuquillo
16:45 - 17:15 Convento de Las Dominicas, Teror.

Alex Pardo e Iván Monreal: Gestión de bodega e ingeniería de menús

Ponencia a cargo de los sumilleres Alex Pardo (Coque, Madrid) e Iván Monreal (Palacio Ico, Lanzarote)

Alex Pardo Alex Pardo
Iván Monreal Iván Monreal
17:30 - 18:00 Convento de Las Dominicas, Teror.

Jenisse Ferrari Mario Reyes y Dana Joher: "Gran Canaria, gastronomía y mestizaje"

Ponencia a cargo de de Jenisse Ferrari (Qué Leche!), Mario Reyes (Vinófilos) y Dana Joher (Ave Pastelería).

Jenisse Ferrari Jenisse Ferrari
Mario Reyes Mario Reyes
Dana Joher Dana Joher
18:00 - 18:30 Convento de Las Dominicas, Teror.

Cierre institucional del congreso

Cierre institucional del congreso

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La invitación a Orígenes 2024 es completamente GRATUÍTA

Para hacerte con la tuya deberás completar el proceso similar a cualquier proceso de compra online, pero a COSTE CERO, no se pedirán datos de tarjeta de crédito o similares en ningún momento.

La invitación es personal e intransferible y solo se permite una invitación por persona/usuario. Las invitaciones estarán disponibles en esta web hasta completar el aforo. Recibirá su invitación en el correo electrónico que nos indique, si invitación constará con un código QR asociado a sus datos.

Si eres estudiante, no debes adquirir tu invitación aquí, recuerda que debes ponerte en contacto con tu centro de estudios y solicitar aforo.

Si tienes dudas escríbenos:
hola@origenesgrancanaria.com

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Casa de Espiritualidad Dominicas Teror

Dirección

P.º González Díaz, 8, 35330 Teror, Las Palmas

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