Juan Carlos Roldán

Flores Silvestres

Juan Carlos Roldán ha logrado que la sierra de Otíñar, una sobrecogedora extensión de bosques, tajos y riscos calizos a 15 kilómetros de la ciudad de Jaén, signifique innovación y descubrimiento para los cocineros que hacen de su provincia un destino gastronómico. Pedro Sánchez (Bagá), Juan Aceituno (Dama Juana), Juanjo Mesa León (Radis), Juan Carlos García (Vandelvira) y Javier Jurado (Malak) llevan a la galaxia Michelin las verduras que Roldán cultiva en el huerto de montaña que le legó su padre.