Del corazón de Vitoria a la élite gastronómica madrileña
Madrid
Diego Guerrero es vasco pero triunfa en Madrid. Nacido en Vitoria, es en el barrio madrileño de Las Salesas donde ha conseguido llegar a la élite de la gastronomía con DSTAgE, un proyecto totalmente personal, un lugar donde el lujo reside en la cercanía y la naturalidad, que ha cosechado dos estrellas Michelin y tres soles Repsol.
Previamente, Diego Guerrero había logrado otros dos macarons en el también madrileño Club Allard, proyecto que dejó en 2013 para ofrecer alta cocina despojada de todos los clichés y protocolos estrictos que, según el chef, venían acompañando a ésta desde siempre.
Consolidando su espíritu emprendedor, Guerrero también es propietario de otros proyectos propios como DHOUSE, una cocina en su propia casa; DSPOT, el estudio creativo donde trabaja la creatividad, el I+D y los eventos; DSPEAK, un restaurante con otro concepto gastronómico a la carta, y DPICKLE ROOM, una coctelería de creaciones propias.
Diego Guerrero realiza su ponencia el lunes 29 de Septiembre (I Jornada) de 14:15 a 14:45.
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Programa Jornada I
| 09:45-10:15 | Entre lácteos y vegetales: mapa comestible de nuestro territorio – Borja Marrero (Muxgo – Gran Canaria) | |
| 10:20 – 10:50 | Con las manos en la tierra y la mirada al mundo – Edu Torres y Cristina y Max (Molino Roca – Valencia y Coffee Fungi – Gran Canaria) | |
| 11:00-11:30 | Descanso | |
| 11:35-12:05 | De Jerez a Gran Canaria: vinos y elaboradores de la memoria – León Domeq y Reconocimiento a los productores | |
| 12:10-12:40 | El Bierzo y Japón, uniendo territorios con la Gran Lubina Atlántica – Samuel Naveiro (Mu-Na , Ponferrada y Aquanaria) | |
| 12:45 – 13:15 | La fuerza del origen: dos miradas a la cocina canaria desde el recuerdo y el territorio – Richard Díaz y Víctor Suárez (Sorondongo – Gran Canaria + Haydee – Tenerife) | |
| 13:20 -13:05 | Mesa Redonda: El ADN del sumiller con Bevir + Muxgo + Aponiente + Mu-Na | |
| 14:15 – 14:45 | Viaje al origen del sabor – Diego Guerrero (Dstage – Madrid) | |
Programa Jornada II
| 09:30-10:00 | Dignificar la humildad del producto local – Germán Ortega (La Aquarela – Gran Canaria) | |
| 10:05-10:35 | En busca de la de la autenticidad gastronómica. Randy Siles (Costa Rica) | |
| 10:40 – 11:10 | Pedrito Sánchez (Bagá) | |
| 11:15-11:45 | Descanso | |
| 11:50-12:20 | Begoña Rodrigo (La Salita – Valencia) | |
| 12:25-12:55 | Raúl Pérez (El Bierzo) | |
| 13:00 – 13:30 | Idenidad y memoria gustativa – Javi Vega y Blanca Martínez (Memoria Gustativa – Valencia) | |
| 13:35 – 14:05 | Mamá, quiero ser maitre – Nikola Ivicic y Marcos Trujillo (La Aquarela – Gran Canaria) y Bardal (Ronda, Málaga) | |
| 14:15 – 14:45 | La gastronomía como arte y proyecto de vida – Toño Pérez (Atrio – Cáceres) | |
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