Programa Orígenes 2025

Programa Jornada I

09:45-10:15	Entre lácteos y vegetales: mapa comestible de nuestro territorio: Borja Marrero (Muxgo – Gran Canaria)
10:20 – 10:50	Sastre de la tierra: Edu Torres y Cristina y Max (Molino Roca – Valencia y Coffee Fungi – Gran Canaria)
11:00-11:30	Descanso
11:35-12:05	Vinos y elaboradores de la memoria: José Romero y José María (León Domeq)
12:10-12:40	El Bierzo y Japón, uniendo territorios con la Gran Lubina Atlántica – Samuel Naveiro (Mu-Na , Ponferrada y Aquanaria)
12:45 – 13:15	La fuerza del origen: dos miradas a la cocina canaria desde el recuerdo y el territorio : Richard Díaz y Víctor Suárez (Sorondongo – Gran Canaria + Haydee – Tenerife)
13:20 -13:05	Mesa Redonda: El ADN del sumiller con Bevir + Muxgo + Aponiente + Mu-Na
14:15 – 14:45	¿Dónde está el origen?: Diego Guerrero (Dstage – Madrid)

09:30-10:00	Dignificar la humildad del producto local: Germán Ortega (La Aquarela – Gran Canaria)
10:05-10:35	En busca de la de la autenticidad gastronómica. Randy Siles (Costa Rica)
10:40 – 11:10	Minimalismo y rebeldía: esencias de la cocina de Bagá: Pedrito Sánchez (Bagá)
11:15-11:45	Descanso
11:50-12:20	La acidez como hilo conductor en La Salita: Begoña Rodrigo (La Salita – Valencia)
12:25-12:55	La vida entre viñedos: Raúl Pérez (El Bierzo)
13:00 – 13:30	Identidad y memoria gustativa: Javi Vega y Blanca Martínez (Memoria Gustativa – Valencia)
13:35 – 14:05	Mamá, quiero ser maitre: Nikola Ivicic y Marcos Trujillo (La Aquarela – Gran Canaria) y Bardal (Ronda, Málaga)
14:15 – 14:45	La gastronomía como arte y proyecto de vida – Toño Pérez (Atrio – Cáceres)