Cocina, paisaje y memoria

Martes 29 de septiembre de 2026 · 11:50–12:20 h

Julen Baz es el chef ejecutivo del restaurante Garena, situado en un caserío tradicional de Dima (Vizcaya), interviene en Orígenes Gran Canaria de la mano de Aquanaria.

Junto a Peli Pérez de Anuzita nos mostrarán su propuesta gastronómica, basada en la recuperación de la memoria culinaria de los baserris vascos, trabajando estrechamente con pequeños productores locales para integrar el recetario tradicional en la alta cocina.

Garena ostenta actualmente un Sol de la Guía Repsol, una Estrella Michelin lograda en la edición de 2022 y una reciente Estrella Verde Michelin, galardón que certifica las prácticas sostenibles del restaurante y su firme compromiso medioambiental.