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Programa de actividades de la Jornadas I y II
Las jornadas de Orígenes Gran Canaria 2025, se llevarán a cabo el lunes 29 y el martes 30 de septiembre de 2025 entre las 08.30 y las 20:30h en el Centro Ecológico Cultural Los Olivos. Telde, Las Palmas de Gran Canaria.
Presentado por Verónica Zumalacárregui de Canal Cocina.
Orígenes es un encuentro de profesionales, que nace con el objetivo de visibilizar y poner en valor los productos y cocinas de Gran Canaria. En esta próxima edición, arrancaríamos la 7ª y en la que cada año se ha superado la edición anterior. Siempre ha estado enmarcado como colofón de la Feria Gran Canaria Me Gusta, pero este año, el Cabildo de Gran Canaria ha decido independizar dicho encuentro.
Por el escenario de Orígenes han pasado algunos de los mejores profesionales del mundo, Dabiz Muñoz, Paco Morales, Oriol Castro, Hermanos Torres o Pepe Solla entre otros. Además, Orígenes, da protagonismo y visibilidad a los cocineros locales que aportan valor a la isla como destino y que son referentes para los jóvenes que aún se están formando.
En un formato congreso y una sola jornada, Orígenes se transforma y amplia a 2 jornadas profesionales y una tercera de Fam Trip por Gran Canaria.
Programa Jornada I
| 09:45-10:15 | Entre lácteos y vegetales: mapa comestible de nuestro territorio: Borja Marrero (Muxgo – Gran Canaria) | |
| 10:20 – 10:50 | Sastres de la tierra: Edu Torres, Cristina Polo y Maxime Pennequin (Molino Roca – Valencia y Coffee Fungi – Gran Canaria) | |
| 11:00-11:30 | Descanso | |
| 11:35-12:05 | Vinos y elaboradores de la memoria: José Romero y José María Marquez (Vinos León Domecq – Jerez de la Frontera) | |
| 12:10-12:40 | El Bierzo y Japón, uniendo territorios con la Gran Lubina Atlántica – Samuel Naveiro (Patrocinado por Aquanaria – Mu-Na – Ponferrada) | |
| 12:45 – 13:15 | La fuerza del origen: dos miradas a la cocina canaria desde el recuerdo y el territorio : Richard Díaz y Víctor Suárez (Sorondongo – Gran Canaria + Haydee – Tenerife) | |
| 13:20 -13:05 | Mesa Redonda: El ADN del sumiller con Diego Tornel + Silvia Ruiz + Cristina Navarro + Daniel Giganto (Bevir + Muxgo + Aponiente + Mu-Na) | |
| 14:15 – 14:45 | ¿Dónde está el origen?: Diego Guerrero (Dstage – Madrid) | |
Programa Jornada II
| 09:30-10:00 | Dignificar la humildad del producto local: Germán Ortega (La Aquarela – Gran Canaria) | |
| 10:05-10:35 | En busca de la de la autenticidad gastronómica. Randy Siles (Autóktono – Costa Rica) | |
| 10:40 – 11:10 | Minimalismo y rebeldía: esencias de la cocina de Bagá: Pedro Sánchez (Bagá) | |
| 11:15-11:45 | Descanso | |
| 11:50-12:20 | La acidez como hilo conductor en La Salita: Begoña Rodrigo (La Salita – Valencia) | |
| 12:25-12:55 | La vida entre viñedos: Raúl Pérez (El Bierzo) | |
| 13:00 – 13:30 | Identidad y memoria gustativa: Javier Vega y Blanca Martínez (Memoria Gustativa – Valencia) | |
| 13:35 – 14:05 | La sala: el bosque donde anida la felicidad: Nikola Ivicic y Marcos Trujillo (La Aquarela – Gran Canaria) y Bardal (Ronda, Málaga) | |
| 14:15 – 14:45 | La gastronomía como Arte y proyecto de vida – Toño Pérez (Atrio – Cáceres) | |
