De Tejeda a la Estrella Michelin con una cocina sostenible y pionera
Gran Canaria
Borja Marrero, nació en Gran Canaria, en el pueblo de Tejeda.
Después de formarse en «Hostelería y Alta Cocina» por la «Escuela de Hostelería Hofmann» de Barcelona, comenzó su andadura profesional en cocinas españolas de enorme prestigio internacional como Ferrán Adriá, Arzak y Ramón Freixa.
En 2023. otorgaron la Estrella Verde, galardón que premia al chef y a MuXgo como uno de los espacios gastronómicos pioneros en sostenibilidad. Además de premiar el cuidado, protección, promoción y uso del producto local, kilómetro 0 y en su caso, la auto-producción y el círculo cerrado.
En este 2024, recibe su primera Estrella Michelin a la propuesta innovadora del chef Borja Marrero, cuya cocina sostenible basada en productos locales ha cautivado tanto a críticos como a comensales.
Borja Marrero realiza su ponencia el lunes 29 de Septiembre (I Jornada) de 09:45 a 10:15
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Programa Jornada I
| 09:45-10:15 | Entre lácteos y vegetales: mapa comestible de nuestro territorio – Borja Marrero (Muxgo – Gran Canaria) | |
| 10:20 – 10:50 | Con las manos en la tierra y la mirada al mundo – Edu Torres y Cristina y Max (Molino Roca – Valencia y Coffee Fungi – Gran Canaria) | |
| 11:00-11:30 | Descanso | |
| 11:35-12:05 | De Jerez a Gran Canaria: vinos y elaboradores de la memoria – León Domeq y Reconocimiento a los productores | |
| 12:10-12:40 | El Bierzo y Japón, uniendo territorios con la Gran Lubina Atlántica – Samuel Naveiro (Mu-Na , Ponferrada y Aquanaria) | |
| 12:45 – 13:15 | La fuerza del origen: dos miradas a la cocina canaria desde el recuerdo y el territorio – Richard Díaz y Víctor Suárez (Sorondongo – Gran Canaria + Haydee – Tenerife) | |
| 13:20 -13:05 | Mesa Redonda: El ADN del sumiller con Bevir + Muxgo + Aponiente + Mu-Na | |
| 14:15 – 14:45 | Viaje al origen del sabor – Diego Guerrero (Dstage – Madrid) | |
Programa Jornada II
| 09:30-10:00 | Dignificar la humildad del producto local – Germán Ortega (La Aquarela – Gran Canaria) | |
| 10:05-10:35 | En busca de la de la autenticidad gastronómica. Randy Siles (Costa Rica) | |
| 10:40 – 11:10 | Pedrito Sánchez (Bagá) | |
| 11:15-11:45 | Descanso | |
| 11:50-12:20 | Begoña Rodrigo (La Salita – Valencia) | |
| 12:25-12:55 | Raúl Pérez (El Bierzo) | |
| 13:00 – 13:30 | Idenidad y memoria gustativa – Javi Vega y Blanca Martínez (Memoria Gustativa – Valencia) | |
| 13:35 – 14:05 | Mamá, quiero ser maitre – Nikola Ivicic y Marcos Trujillo (La Aquarela – Gran Canaria) y Bardal (Ronda, Málaga) | |
| 14:15 – 14:45 | La gastronomía como arte y proyecto de vida – Toño Pérez (Atrio – Cáceres) | |
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