Sumiller de Aponiente y guardiana de la emoción en cada copa
Cádiz
Cristina Navarro, sumiller del restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), tres Estrellas Michelin, es una de las voces más destacadas en el panorama nacional del vino.
Formada en hostelería y especializada en sumillería, su trayectoria la ha llevado a trabajar junto a Ángel León, donde desarrolla un enfoque único en el maridaje, capaz de acompañar la cocina del mar con sensibilidad y precisión.
Su trabajo en Aponiente ha sido reconocido por la crítica como una de las propuestas de maridaje más arriesgadas e innovadoras, integrando vinos atlánticos, jereces y elaboraciones singulares que conectan con la filosofía del restaurante. Navarro defiende el vino como relato y experiencia sensorial, acercando al comensal no solo un maridaje técnico, sino también una emoción líquida que dialoga con la cocina más vanguardista de España.
Cristina Navarro realiza su ponencia junto a Nikola Ivicic y Marcos Trujillo el martes 30 de Septiembre (II Jornada) de 13:35 a 14:05.
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Programa Jornada I
| 09:45-10:15 | Entre lácteos y vegetales: mapa comestible de nuestro territorio – Borja Marrero (Muxgo – Gran Canaria) | |
| 10:20 – 10:50 | Con las manos en la tierra y la mirada al mundo – Edu Torres y Cristina y Max (Molino Roca – Valencia y Coffee Fungi – Gran Canaria) | |
| 11:00-11:30 | Descanso | |
| 11:35-12:05 | De Jerez a Gran Canaria: vinos y elaboradores de la memoria – León Domeq y Reconocimiento a los productores | |
| 12:10-12:40 | El Bierzo y Japón, uniendo territorios con la Gran Lubina Atlántica – Samuel Naveiro (Mu-Na , Ponferrada y Aquanaria) | |
| 12:45 – 13:15 | La fuerza del origen: dos miradas a la cocina canaria desde el recuerdo y el territorio – Richard Díaz y Víctor Suárez (Sorondongo – Gran Canaria + Haydee – Tenerife) | |
| 13:20 -13:05 | Mesa Redonda: El ADN del sumiller con Bevir + Muxgo + Aponiente + Mu-Na | |
| 14:15 – 14:45 | Viaje al origen del sabor – Diego Guerrero (Dstage – Madrid) | |
Programa Jornada II
| 09:30-10:00 | Dignificar la humildad del producto local – Germán Ortega (La Aquarela – Gran Canaria) | |
| 10:05-10:35 | En busca de la de la autenticidad gastronómica. Randy Siles (Costa Rica) | |
| 10:40 – 11:10 | Pedrito Sánchez (Bagá) | |
| 11:15-11:45 | Descanso | |
| 11:50-12:20 | Begoña Rodrigo (La Salita – Valencia) | |
| 12:25-12:55 | Raúl Pérez (El Bierzo) | |
| 13:00 – 13:30 | Idenidad y memoria gustativa – Javi Vega y Blanca Martínez (Memoria Gustativa – Valencia) | |
| 13:35 – 14:05 | Mamá, quiero ser maitre – Nikola Ivicic y Marcos Trujillo (La Aquarela – Gran Canaria) y Bardal (Ronda, Málaga) | |
| 14:15 – 14:45 | La gastronomía como arte y proyecto de vida – Toño Pérez (Atrio – Cáceres) | |
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