Subsuelo y conservaciones

Martes 29 de septiembre de 2026 · 14:00–14:30 h

Ponencia conjunta con: Borja Marrero – Muxgo.

Cristóbal Muñoz ha desarrollado uno de los proyectos gastronómicos más innovadores de España en torno a la relación entre territorio, vino, paisaje, productores y sostenibilidad.

Desde Ambivium, el restaurante gastronómico de Bodegas Pago de Carraovejas, ha construido una propuesta que no entiende el vino como un acompañamiento de la cocina, sino como el eje vertebrador de una experiencia gastronómica conectada con el territorio y con quienes lo cultivan, demostrando que la excelencia gastronómica surge de ecosistemas colaborativos y no de actores aislados.

Ambivium posee una de las propuestas enológicas más importantes de Europa y ha convertido el vino en un vehículo para reflexionar sobre territorio, variedades, paisaje y patrimonio agrícola.