El alma líquida de mu·na
Gran Canaria
Con una pasión desbordante por el vino y un conocimiento profundo del territorio, Dani Giganto se ha consolidado como uno de los sumilleres más destacados de España. Desde la apertura de Mu·na, acompaña al chef Samuel Naveira en la construcción de una propuesta gastronómica donde el producto local, la innovación y la emoción se encuentran.
Su trabajo va mucho más allá de seleccionar etiquetas: Dani diseña armonías líquidas que dialogan con cada plato, integrando referencias nacionales e internacionales con vinos de El Bierzo y apuestas personales que sorprenden al comensal.
En 2024 fue reconocido como segundo mejor sumiller de España en los Premios Verema – Top 100 Sommeliers Spain, un galardón que confirma su sensibilidad y excelencia en la gestión de la bodega y en la experiencia de sala. Su criterio, siempre riguroso y abierto, convierte cada servicio en un viaje enológico donde tradición y modernidad conviven.
En Mu-na, Dani es mucho más que sumiller: es anfitrión, guía y narrador. Su objetivo es sencillo y ambicioso a la vez: que cada copa cuente una historia y cada sorbo despierte una emoción.
Dani Giganto estara en la mesa redonda del lunes 29 de septiembre (Jornada I) de 13:20 a 14:05
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Programa Jornada I
| 09:45-10:15 | Entre lácteos y vegetales: mapa comestible de nuestro territorio – Borja Marrero (Muxgo – Gran Canaria) | |
| 10:20 – 10:50 | Con las manos en la tierra y la mirada al mundo – Edu Torres y Cristina y Max (Molino Roca – Valencia y Coffee Fungi – Gran Canaria) | |
| 11:00-11:30 | Descanso | |
| 11:35-12:05 | De Jerez a Gran Canaria: vinos y elaboradores de la memoria – León Domeq y Reconocimiento a los productores | |
| 12:10-12:40 | El Bierzo y Japón, uniendo territorios con la Gran Lubina Atlántica – Samuel Naveiro (Mu-Na , Ponferrada y Aquanaria) | |
| 12:45 – 13:15 | La fuerza del origen: dos miradas a la cocina canaria desde el recuerdo y el territorio – Richard Díaz y Víctor Suárez (Sorondongo – Gran Canaria + Haydee – Tenerife) | |
| 13:20 -13:05 | Mesa Redonda: El ADN del sumiller con Bevir + Muxgo + Aponiente + Mu-Na | |
| 14:15 – 14:45 | Viaje al origen del sabor – Diego Guerrero (Dstage – Madrid) | |
Programa Jornada II
| 09:30-10:00 | Dignificar la humildad del producto local – Germán Ortega (La Aquarela – Gran Canaria) | |
| 10:05-10:35 | En busca de la de la autenticidad gastronómica. Randy Siles (Costa Rica) | |
| 10:40 – 11:10 | Pedrito Sánchez (Bagá) | |
| 11:15-11:45 | Descanso | |
| 11:50-12:20 | Begoña Rodrigo (La Salita – Valencia) | |
| 12:25-12:55 | Raúl Pérez (El Bierzo) | |
| 13:00 – 13:30 | Idenidad y memoria gustativa – Javi Vega y Blanca Martínez (Memoria Gustativa – Valencia) | |
| 13:35 – 14:05 | Mamá, quiero ser maitre – Nikola Ivicic y Marcos Trujillo (La Aquarela – Gran Canaria) y Bardal (Ronda, Málaga) | |
| 14:15 – 14:45 | La gastronomía como arte y proyecto de vida – Toño Pérez (Atrio – Cáceres) | |
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