El alma líquida de mu-na
Gran Canaria
Con una pasión desbordante por el vino y un conocimiento profundo del territorio, Dani Giganto se ha consolidado como uno de los sumilleres más destacados de España. Desde la apertura de Mu-na, acompaña al chef Samuel Naveira en la construcción de una propuesta gastronómica donde el producto local, la innovación y la emoción se encuentran.
Su trabajo va mucho más allá de seleccionar etiquetas: Dani diseña armonías líquidas que dialogan con cada plato, integrando referencias nacionales e internacionales con vinos de El Bierzo y apuestas personales que sorprenden al comensal.
En 2024 fue reconocido como segundo mejor sumiller de España en los Premios Verema – Top 100 Sommeliers Spain, un galardón que confirma su sensibilidad y excelencia en la gestión de la bodega y en la experiencia de sala. Su criterio, siempre riguroso y abierto, convierte cada servicio en un viaje enológico donde tradición y modernidad conviven.
En Mu-na, Dani es mucho más que sumiller: es anfitrión, guía y narrador. Su objetivo es sencillo y ambicioso a la vez: que cada copa cuente una historia y cada sorbo despierte una emoción.
Dani Giganto estara en la mesa redonda del lunes 29 de septiembre (Jornada I) de 13:20 a 14:05
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Programa Jornada I
| 09:45-10:15 | Entre lácteos y vegetales: mapa comestible de nuestro territorio – Borja Marrero (Muxgo – Gran Canaria) | |
| 10:20 – 10:50 | Con las manos en la tierra y la mirada al mundo – Edu Torres y Cristina y Max (Molino Roca – Valencia y Coffee Fungi – Gran Canaria) | |
| 11:00-11:30 | Descanso | |
| 11:35-12:05 | De Jerez a Gran Canaria: vinos y elaboradores de la memoria – León Domeq y Reconocimiento a los productores | |
| 12:10-12:40 | El Bierzo y Japón, uniendo territorios con la Gran Lubina Atlántica – Samuel Naveiro (Mu-Na , Ponferrada y Aquanaria) | |
| 12:45 – 13:15 | La fuerza del origen: dos miradas a la cocina canaria desde el recuerdo y el territorio – Richard Díaz y Víctor Suárez (Sorondongo – Gran Canaria + Haydee – Tenerife) | |
| 13:20 -13:05 | Mesa Redonda: El ADN del sumiller con Bevir + Muxgo + Aponiente + Mu-Na | |
| 14:15 – 14:45 | Viaje al origen del sabor – Diego Guerrero (Dstage – Madrid) | |
Programa Jornada II
| 09:30-10:00 | Dignificar la humildad del producto local – Germán Ortega (La Aquarela – Gran Canaria) | |
| 10:05-10:35 | En busca de la de la autenticidad gastronómica. Randy Siles (Costa Rica) | |
| 10:40 – 11:10 | Pedrito Sánchez (Bagá) | |
| 11:15-11:45 | Descanso | |
| 11:50-12:20 | Begoña Rodrigo (La Salita – Valencia) | |
| 12:25-12:55 | Raúl Pérez (El Bierzo) | |
| 13:00 – 13:30 | Idenidad y memoria gustativa – Javi Vega y Blanca Martínez (Memoria Gustativa – Valencia) | |
| 13:35 – 14:05 | Mamá, quiero ser maitre – Nikola Ivicic y Marcos Trujillo (La Aquarela – Gran Canaria) y Bardal (Ronda, Málaga) | |
| 14:15 – 14:45 | La gastronomía como arte y proyecto de vida – Toño Pérez (Atrio – Cáceres) | |
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