Alma y sabor de Memoria Gustativa en Valencia
Valencia
Javi Vega (Gran Canaria) es un cocinero que ha forjado su carrera entre algunas de las mejores cocinas del país antes de crear su propio proyecto en Valencia. Su vocación surgió de manera inesperada, mientras trabajaba en el bar de su pueblo durante el bachillerato, y desde entonces ha cultivado un profundo respeto por el producto y los sabores que cuentan historias.
Tras formarse en restaurantes de Las Palmas y realizar prácticas en Casa Solla, trabajó en Kabuki Tenerife y, más tarde, se trasladó a Madrid para incorporarse a Dstage, donde permaneció seis años, cinco de ellos como jefe de cocina junto a Diego Guerrero.
En 2023, junto a su mujer y socia, Blanca Martínez, inauguró Memoria Gustativa, un restaurante con 1 Sol Repsol que reivindica la cocina honesta, el sabor concentrado y la emoción como pilares fundamentales. Juntos conciben cada plato como un puente entre tradición y contemporaneidad, apostando por cocciones pausadas, productos reconocibles y una hospitalidad que hace sentir al comensal como en casa desde el primer instante.
Javi Vega y Blanca Martínez realizan su ponencia el martes 30 de Septiembre (II Jornada) de 13:00 a 13:30
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Programa Jornada I
| 09:45-10:15 | Entre lácteos y vegetales: mapa comestible de nuestro territorio – Borja Marrero (Muxgo – Gran Canaria) | |
| 10:20 – 10:50 | Con las manos en la tierra y la mirada al mundo – Edu Torres y Cristina y Max (Molino Roca – Valencia y Coffee Fungi – Gran Canaria) | |
| 11:00-11:30 | Descanso | |
| 11:35-12:05 | De Jerez a Gran Canaria: vinos y elaboradores de la memoria – León Domeq y Reconocimiento a los productores | |
| 12:10-12:40 | El Bierzo y Japón, uniendo territorios con la Gran Lubina Atlántica – Samuel Naveiro (Mu-Na , Ponferrada y Aquanaria) | |
| 12:45 – 13:15 | La fuerza del origen: dos miradas a la cocina canaria desde el recuerdo y el territorio – Richard Díaz y Víctor Suárez (Sorondongo – Gran Canaria + Haydee – Tenerife) | |
| 13:20 -13:05 | Mesa Redonda: El ADN del sumiller con Bevir + Muxgo + Aponiente + Mu-Na | |
| 14:15 – 14:45 | Viaje al origen del sabor – Diego Guerrero (Dstage – Madrid) | |
Programa Jornada II
| 09:30-10:00 | Dignificar la humildad del producto local – Germán Ortega (La Aquarela – Gran Canaria) | |
| 10:05-10:35 | En busca de la de la autenticidad gastronómica. Randy Siles (Costa Rica) | |
| 10:40 – 11:10 | Pedrito Sánchez (Bagá) | |
| 11:15-11:45 | Descanso | |
| 11:50-12:20 | Begoña Rodrigo (La Salita – Valencia) | |
| 12:25-12:55 | Raúl Pérez (El Bierzo) | |
| 13:00 – 13:30 | Idenidad y memoria gustativa – Javi Vega y Blanca Martínez (Memoria Gustativa – Valencia) | |
| 13:35 – 14:05 | Mamá, quiero ser maitre – Nikola Ivicic y Marcos Trujillo (La Aquarela – Gran Canaria) y Bardal (Ronda, Málaga) | |
| 14:15 – 14:45 | La gastronomía como arte y proyecto de vida – Toño Pérez (Atrio – Cáceres) | |
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