Samuel Naveira · Mu-Na
Creatividad de proximidad con raíz leonesa
Ponferrada - León
Invitado por Aquanaria
Desde Mu-Na, en pleno corazón de León, Samuel Naveira apuesta por una cocina de autor que respeta el producto y el entorno. Su propuesta se basa en el uso de ingredientes de proximidad, apoyando a pequeños productores locales y trabajando con una despensa estacional que refleja la riqueza gastronómica de la zona. Su filosofía combina tradición y vanguardia, apostando por técnicas sostenibles y un profundo respeto por el origen de cada ingrediente, construyendo una experiencia que conecta territorio, memoria y creatividad.
Samuel Naveira realiza su ponencia el lunes 29 de Septiembre (I Jornada) de 12:10 a 12:40.
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El aforo de Orígenes es limitado, por favor, reserva tu plaza antes de que se agoten. Si deseas plaza para la primera jornada, haz click aquí.
Reserva Jornada II
Programa Jornada I
| 09:45-10:15 | Entre lácteos y vegetales: mapa comestible de nuestro territorio – Borja Marrero (Muxgo – Gran Canaria) | |
| 10:20 – 10:50 | Con las manos en la tierra y la mirada al mundo – Edu Torres y Cristina y Max (Molino Roca – Valencia y Coffee Fungi – Gran Canaria) | |
| 11:00-11:30 | Descanso | |
| 11:35-12:05 | De Jerez a Gran Canaria: vinos y elaboradores de la memoria – León Domeq y Reconocimiento a los productores | |
| 12:10-12:40 | El Bierzo y Japón, uniendo territorios con la Gran Lubina Atlántica – Samuel Naveiro (Mu-Na , Ponferrada y Aquanaria) | |
| 12:45 – 13:15 | La fuerza del origen: dos miradas a la cocina canaria desde el recuerdo y el territorio – Richard Díaz y Víctor Suárez (Sorondongo – Gran Canaria + Haydee – Tenerife) | |
| 13:20 -13:05 | Mesa Redonda: El ADN del sumiller con Bevir + Muxgo + Aponiente + Mu-Na | |
| 14:15 – 14:45 | Viaje al origen del sabor – Diego Guerrero (Dstage – Madrid) | |
Programa Jornada II
| 09:30-10:00 | Dignificar la humildad del producto local – Germán Ortega (La Aquarela – Gran Canaria) | |
| 10:05-10:35 | En busca de la de la autenticidad gastronómica. Randy Siles (Costa Rica) | |
| 10:40 – 11:10 | Pedrito Sánchez (Bagá) | |
| 11:15-11:45 | Descanso | |
| 11:50-12:20 | Begoña Rodrigo (La Salita – Valencia) | |
| 12:25-12:55 | Raúl Pérez (El Bierzo) | |
| 13:00 – 13:30 | Idenidad y memoria gustativa – Javi Vega y Blanca Martínez (Memoria Gustativa – Valencia) | |
| 13:35 – 14:05 | Mamá, quiero ser maitre – Nikola Ivicic y Marcos Trujillo (La Aquarela – Gran Canaria) y Bardal (Ronda, Málaga) | |
| 14:15 – 14:45 | La gastronomía como arte y proyecto de vida – Toño Pérez (Atrio – Cáceres) | |
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