Toño Pérez · Restaurante Atrio
El patrimonio histórico vestido de gala
El Restaurante Atrio, en el corazón del Cáceres Medieval, es un ejercicio de integración arquitectónica realizado por los galardonados arquitectos Tuñón y Mansilla.
Atrio armoniza la cocina de vanguardia con el máximo respeto por la tradición y los productos extremeños. Es el buque insignia del proyecto vital de Toño Pérez y José Polo, quienes han logrado crear un espacio único y maravillosamente contemporáneo donde disfrutar del buen gusto y la excelencia gastronómica.
Toño Pérez realiza su ponencia el martes 30 de Septiembre (II Jornada) de 14:15 a 14:45.
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El aforo de Orígenes es limitado, por favor, reserva tu plaza antes de que se agoten. Si deseas plaza para la primera jornada, haz click aquí.
Reserva Jornada I
Programa Jornada I
| 09:45-10:15 | Entre lácteos y vegetales: mapa comestible de nuestro territorio – Borja Marrero (Muxgo – Gran Canaria) | |
| 10:20 – 10:50 | Con las manos en la tierra y la mirada al mundo – Edu Torres y Cristina y Max (Molino Roca – Valencia y Coffee Fungi – Gran Canaria) | |
| 11:00-11:30 | DESAYUNO | |
| 11:35-12:05 | De Jerez a Gran Canaria: vinos y elaboradores de la memoria – León Domeq y Reconocimiento a los productores | |
| 12:10-12:40 | El Bierzo y Japón, uniendo territorios con la Gran Lubina Atlántica – Samuel Naveiro (Mu-Na , Ponferrada y Aquanaria) | |
| 12:45 – 13:15 | La fuerza del origen: dos miradas a la cocina canaria desde el recuerdo y el territorio – Richard Díaz y Víctor Suárez (Sorondongo – Gran Canaria + Haydee – Tenerife) | |
| 13:20 -13:05 | Mesa Redonda: El ADN del sumiller con Bevir + Muxgo + Aponiente + Mu-Na | |
| 14:15 – 14:45 | Viaje al origen del sabor – Diego Guerrero (Dstage – Madrid) | |
Programa Jornada II
| 09:30-10:00 | Dignificar la humildad del producto local – Germán Ortega (La Aquarela – Gran Canaria) | |
| 10:05-10:35 | Pedrito Sánchez (Bagá) | |
| 10:40 – 11:10 | En busca de la de la autenticidad gastronómica. Randy Siles (Costa Rica) | |
| 11:15-11:45 | DESAYUNO | |
| 11:50-12:20 | Begoña Rodrigo (La Salita – Valencia) | |
| 12:25-12:55 | Raúl Pérez (El Bierzo) | |
| 13:00 – 13:30 | Idenidad y memoria gustativa – Javi Vega y Blanca Martínez (Memoria Gustativa – Valencia) | |
| 13:35 – 14:05 | Mamá, quiero ser maitre – Nikola Ivicic y Marcos Trujillo (La Aquarela – Gran Canaria) y Bardal (Ronda, Málaga) | |
| 14:15 – 14:45 | La gastronomía como arte y proyecto de vida – Toño Pérez (Atrio – Cáceres) | |
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