Programa Orígenes 2025

Programa Jornada I

09:45-10:15	Entre lácteos y vegetales: mapa comestible de nuestro territorio: Borja Marrero (Muxgo – Gran Canaria)
10:20 – 10:50	Sastres de la tierra: Edu Torres, Cristina Polo y Maxime Pennequin (Molino Roca – Valencia y Coffee Fungi – Gran Canaria)
11:00-11:30	Descanso
11:35-12:05	Vinos y elaboradores de la memoria: José Romero y José María Marquez (Vinos León Domecq – Jerez de la Frontera)
12:10-12:40	El Bierzo y Japón, uniendo territorios con la Gran Lubina Atlántica – Samuel Naveiro (Patrocinado por Aquanaria – Mu-Na – Ponferrada)
12:45 – 13:15	La fuerza del origen: dos miradas a la cocina canaria desde el recuerdo y el territorio : Richard Díaz y Víctor Suárez (Sorondongo – Gran Canaria + Haydee – Tenerife)
13:20 -13:05	Mesa Redonda: El ADN del sumiller con Diego Tornel + Silvia Camarero + Cristina Navarro + Daniel Giganto (Bevir + Muxgo + Aponiente + Mu-Na)
14:15 – 14:45	¿Dónde está el origen?: Diego Guerrero (Dstage – Madrid)

09:30-10:00	Dignificar la humildad del producto local: Germán Ortega (La Aquarela – Gran Canaria)
10:05-10:35	En busca de la de la autenticidad gastronómica. Randy Siles (Autóktono – Costa Rica)
10:40 – 11:10	Minimalismo y rebeldía: esencias de la cocina de Bagá: Pedro Sánchez (Bagá)
11:15-11:45	Descanso
11:50-12:20	La acidez como hilo conductor en La Salita: Begoña Rodrigo (La Salita – Valencia)
12:25-12:55	La vida entre viñedos: Raúl Pérez (El Bierzo)
13:00 – 13:30	Identidad y memoria gustativa: Javier Vega y Blanca Martínez (Memoria Gustativa – Valencia)
13:35 – 14:05	La sala: el bosque donde anida la felicidad: Nikola Ivicic y Marcos Trujillo (La Aquarela – Gran Canaria) y Bardal (Ronda, Málaga)
14:15 – 14:45	La gastronomía como Arte y proyecto de vida – Toño Pérez (Atrio – Cáceres)