Virgilio Martínez
Central – Lima, Perú
En 2023, el restaurante
peruano Central se consagró como el mejor del mundo en la reciente edición de los premios «50 Best Restaurants» una gala que, en su vigésima primera edición, reconoció a lo mejor de la cocina internacional.
El equipo de Central, con el centro de investigación Mater Iniciativa, conforman un grupo de expedicionarios llenos de curiosidad por el Perú. En Central somos conscientes de la necesidad de conectar, y asumimos con humildad el gran reto de conocer y re-conocer este hermoso país plagado de insumos únicos, de paisajes, de cultura y tradiciones, de historias, pero, sobre todo, de aquellos que las viven y las narran.
Nuestro equipo colaborativo trabaja arduamente por generar nexos, e intentar hacer visibles elementos que, en la vida cotidiana, no pueden ser vistos por todos. La expedición que emprendimos nuestro inicio no tiene destino ni final, sino que se centra en el constante movimiento, en la observación y el respeto de la temporalidad y la estacionalidad que la tierra nos dicta.