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Orígenes Gran Canaria 2024
Jornadas gastronómicas profesionales
Orígenes es un encuentro profesional organizado por el Cabildo de Gran Canaria que nace con el objetivo de visibilizar y poner en valor la gastronomía de la isla.
En año 2024, celebra su VII Edición dejando de ser el colofón de la Feria Gran Canaria Me Gusta y salir del Palacio de Congresos Infecar, para continuar creciendo como evento especializado.
Productor@s, cociner@s, jef@s de sala, sumilleres, pasteler@s y panader@s se darán cita en el Convento de Las Dominicas (Teror) para abordar la gastronomía desde todas las aristas y reflexionar sobre este sector.
Este año, además, Orígenes se pasa a ofrecer 2 jornadas y recibir como destino invitado a “Sabor a Málaga”.
Te iremos desvelando el programa, pero sin duda… ¡se trata del congreso gastronómico que no te puedes perder!
En ediciones anteriores, por el escenario de Orígenes han pasado algunos de los mejores profesionales del mundo: Dabiz Muñoz, Oriol Castro, Paco Morales, Hermanos Torres, Carme Ruscalleda o Pepe Solla, entre otros. Y ha sido siempre una plataforma de visibilidad para los cocineros locales que aportan valor a la isla como destino gastronómico y que son referentes para los jóvenes en formación.
Inscríbete en Orígenes
La invitación a Orígenes 2024 es completamente GRATUÍTA.
Para hacerte con la tuya deberás completar el proceso similar a cualquier proceso de compra online, pero a COSTE CERO, no se pedirán datos de tarjeta de crédito o similares en ningún momento.
La invitación es personal e intransferible y solo se permite una invitación por persona/usuario. Las invitaciones estarán disponibles en esta web hasta completar el aforo. Recibirá su invitación en el correo electrónico que nos indique, si invitación constará con un código QR asociado a sus datos.
Si eres estudiante, no debes adquirir tu invitación aquí, recuerda que debes ponerte en contacto con tu centro de estudios y solicitar aforo.
Si tienes dudas escríbenos:
hola@origenesgrancanaria.com
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Nuestros Ponentes
Haz click en la imagen si deseas saber más sobre ellos.
Invitados Nacionales
Alex Pardo
Sumiller en Coque
Joanna Artieda
Mejor pastelera del Mundo
Pedro Aguilera
Chef en Mesón Andaluz
Mauricio Giovanni
Chef en Messina (Sabor a Málaga)
Javier Sanz y Juan Sahuquillo
Chefs en Oba y Cañitas Maite
Pablo Sacerdotte
Sumiller en Cocina Hermanos Torres
Cristobal González
Agricultor en Extiercol
Juan Carlos Roldán
Flores Silvestres
Xevi Ramón
Panadero artesano en Triticum
Invitados Canarios
Abrahám Ortega
Chef en Tabaiba
Carmelo Florido
Chef en El Equilibrista 33
Carmelo Peña
Enólógo en Bien de Altura
Dana Joher
Pastelera en Ave Pastelería
Isidoro Jiménez
Maestro Quesero
Iván Monreal
Sumiller enel Hotel Palacio Ico
Jenisse Ferrari
Chef en Qué Leche!
José Luís Espino
Chef
Mario Reyes
Vinófilos
Orlando Ortega
Chef en Lilium
Programa
Recepción de invitados y asistentes
Ikewen: donde se unen la cocina y la viña
Ponencia a cargo del chef de Tabaiba y el Enólógo de Bien de Altura
Carmelo Peña
Abrahám Ortega
Una cocina apegada a la tierra
Ponencia a cargo de Cristobal González (Extiércol) y Pedro Aguilera (Mesón Andaluz)
Pedro Aguilera
Cristobal González
Orlando Ortega: SABOREA LANZAROTE: Cocina con-sentido canario
Ponencia a cargo del chef Orlando Ortega (Lilium), representante de Saborea Lanzarote en Orígenes 2024.
Orlando Ortega
El lado silvestre de la gastronomía
Ponencia a cargo de Juan Carlos Roldán ( Flores Silvestres) e Isidoro Gómez (Maestro quesero)
Juan Carlos Roldán
Isidoro Jiménez
La interpretación de Mauricio Giovanini del producto malagueño.
Ponencia a cargo del chef Mauricio Giovanni (Messina) representante de Sabor a Málaga.
Mauricio Giovanni
Degustación en la zona gastro
Degustación en zona gastro a cargo de cocineras de Gran Canaria y Málaga
Zona Sábor: Mesas Técnicas 1 / Escenario: Ponencia Joanna Artieda
- En la Zona Sábor se llevará a cabo la primera de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
- En el Escenario, Joanna Artieda Mejor Pastelera del Mundo (Pamplona) presenta la ponencia "Inspiración Gran Canaria. ORÍGENES: golosinas volcánicas"
Joanna Artieda
Zona Sábor: Mesas Técnicas 2 / Estudiantes: Ponencia Carmelo Florido
- En la Zona Sábor se llevará a cabo la segunda de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
- En el Escenario, Carmelo Florido, chef de El Equilibrista 33, presenta la ponencia: "La canariedad en la gastronomía: más allá del producto y del recetario"
Carmelo Florido
Zona Sábor: Mesas Técnicas 3 / Escenario: Ponencia Alex Pardo
- En la Zona Sábor se llevará a cabo la tercera de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
- En el Escenario, Alex Pardo, sumiller del restaurante Coque en Madrid, presenta la ponencia: "5 claves para diseñar una carta de vinos ganadora"
Alex Pardo
Cierre: Debate sobre la comercialización del producto local
Recepción de invitados y asistentes
Recepción de invitados y asistentes a la II Jornada de Orígenes 2024
Triticum: presente y futuro en la panadería de restauración
Ponencia a cargo de Xevi Ramón (Tricticum, Barcelona)
Xevi Ramón
Israel Ramos: Pequeños productores, los grandes baluartes de la gastronomía
Ponencia de Israel Ramos (Mantúa, Cádiz)
Israel Ramos
Descanso
Una breve parada para retomar fuerzas.
Mario Sandoval: Transformar, sin perder la esencia
Ponencia del chef Mario Sandoval (Coque, Madrid)
Mario Sandoval
María José Martínez y José Luis Espino: Del mar al enjambre: el camino hacia la sostenibilidad de la gran lubina atlántica
Ponencia a cargo de los chefs: María José Martínez (Lienzo, Valencia) y José Luis Espino
María José Martínez
José Luís Espino
Pablo Sacerdote: El servicio de excelencia en el s.XXI
Ponencia a cargo de Pablo Sacerdotte, sumiller en Cocina Hermanos Torres.
Pablo Sacerdotte
Degustación en zona gastro
Degustación para todos los asistentes a cargo de cocineros de Málaga y de Gran Canaria
Oba, cocinando un territorio
Ponencia de Javier Sanz y Juan Sahuquillo chefs en Cañitas Maite (Albacete).
Javier Sanz y Juan Sahuquillo
Alex Pardo e Iván Monreal: Gestión de bodega e ingeniería de menús
Ponencia a cargo de los sumilleres Alex Pardo (Coque, Madrid) e Iván Monreal (Palacio Ico, Lanzarote)
Alex Pardo
Iván Monreal
Jenisse Ferrari Mario Reyes y Dana Joher: "Gran Canaria, gastronomía y mestizaje"
Ponencia a cargo de de Jenisse Ferrari (Qué Leche!), Mario Reyes (Vinófilos) y Dana Joher (Ave Pastelería).
Jenisse Ferrari
Mario Reyes
Dana Joher
Cierre institucional del congreso
Cierre institucional del congreso
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