Mesón Sabor Andaluz se inauguró en el 1996, cuando Pedro Aguilera tenía 7 añitos. Fue desde entonces, cuando se despertó en él el interés por la gastronomía.

En 2006, se va a Grabnada y estudia un grado medio en la escuela de hostelería Hurtado de Mendoza. En 2008, tuvo la suerte de formarse durante dos años más en La Cónsula, en Churriana, Málaga. A partir de aquí, empieza a buscar restaurantes gastronómicos. Inicia sus prácticas en Tragabuches y al final se queda casi un año trabajando allí.

Posteriormente, hace una temporada entera en prácticas en Mugaritz y, cuando termina esta etapa, trabaja en varios restaurantes, hasta que surge la oportunidad de trabajar con Ricard Camarena. Con Camarena estuvo cinco años, cuatro de ellos siendo su jefe de cocina. En diciembre de 2017, deja la empresa para abrir Almanaque dos años más tarde, en Cádiz.

En la pandemia, vuelve a su pueblo y, sin pretensiones, llega a lo que vive hoy día: Mesón Andaluz.