Carmelo Florido brinda en el restaurante 'El Equilibrista 33' (1 Sol Guía Repsol) de Las Palmas de Gran Canaria una cocina canaria reconocible, basada en recuerdos y tradiciones, en la que se unen lo emocional y lo racional. La familia del cocinero, estudioso, metódico y audaz resulta omnipresente en un espacio, un recetario y un discurso que se sirve del gofio como hilo conductor.