Maestro Artesano Alimentario, gerente y creador de Triticum, donde hace pan para Alta Gastronomía, con clientes de primera línea y reconocidos mundialmente.

Panadero de 5ª generación, con una extensa formación en los mejores obradores nacionales e internacionales. Xevi Ramon Simonsiempre ha estado seguro de su vocación. Desde muy joven desestimó otro camino. s y siguió con la profesión de sus abuelos. Empezó a estudiar y enseguida compaginó las horas de clase con las noches en vela en el obrador. Allí puso en práctica todo lo aprendido en sus estudios y conoció la profesión, observando y escuchando a los panaderos hechos a sí mismos, entendiendo que todo no se aprende en las aulas.