El herborista de las estrellas

El conocimiento de los vegetales silvestres y sus usos tradicionales ha llevado al jiennense Juan Carlos Roldán a asesorar a cocineros locales, nacionales y extranjeros. Juan Carlos Roldán ha logrado que la sierra de Otíñar, una sobrecogedora extensión de bosques, tajos y riscos calizos a 15 kilómetros de la ciudad de Jaén, signifique innovación y descubrimiento para los cocineros que hacen de su provincia un destino gastronómico. Pedro Sánchez (Bagá), lleva a la galaxia Michelin las verduras que Roldán cultiva en el huerto de montaña que le legó su padre. Siguieron llamadas y visitas de otros cocineros: Andoni Luis Aduriz, Ricard Camarena, Javier Ollero, Edorta Lamo, Luis Lera, Nacho Manzano, Dani Carnero, Ángel León, Francis Paniego, Edu Pérez, Miguel Carretero, Oliver Peña, Lluis Bernils y Manu Lachica. Este hombre con un corazón tan enorme como su envergadura, que se gana la vida como funcionario de la Universidad de Jaén y presenta las credenciales de “recolector y cestero”, es reconocido como depositario de un saber raro en los tiempos que corren, y reclamado por cocineros, botánicos y farmacéuticos de toda España para para consultas y dudas, charlas y congresos. Sus amigos de Jaén lo llaman afectuosamente “nuestro Panorámix”.