Orígenes Gran Canaria 2024

2024

Cómo llegar a Orígenes:

Opción 1 (RECOMENDADA)

Estaciona tu vehículo en el parking de Infecar y toma una de las dos guaguas gratuitas que la organización ha dispuesto para los asistentes, cada uno de los días de evento. El horario de salida de las guaguas es a las 09:00 y a las 09:30 horas del día del evento. La vuelta desde el Convento de Las Dominicas hasta Infecar, será a las 18:00h el primer día (28/10) y a las 18:30h el segundo (29/10). Podrás elegir el horario que prefieras al completar el formulario para adquirir tu invitación.

Te aconsejamos utilizar este transporte colectivo para evitar problemas de aparcamiento en el Convento.

Opción 2

Por tus propios medios. No garantizamos que haya aparcamiento disponible en la zona.

La invitación incluye, además del transporte gratuito y el acceso al evento, acceso libre a la zona gastro.

09:30 - 10:00 Convento de Las Dominicas, Teror

Recepción de invitados y asistentes

10:00 - 10:30 Convento de Las Dominicas, Teror

Ikewen: donde se unen la cocina y la viña

Ponencia a cargo del chef de Tabaiba y el Enólógo de Bien de Altura

Carmelo Peña

Abrahám Ortega

10:45 - 11:15 Convento de Las Dominicas, Teror

Una cocina apegada a la tierra

Ponencia a cargo de Cristobal González (Extiércol) y Pedro Aguilera (Mesón Andaluz)

Pedro Aguilera

Cristobal González

11:30 - 12:00 Convento de Las Dominicas, Teror

Orlando Ortega: SABOREA LANZAROTE: Cocina con-sentido canario

Ponencia a cargo del chef Orlando Ortega (Lilium), representante de Saborea Lanzarote en Orígenes 2024.

Orlando Ortega

12:15 - 12:45 Convento de Las Dominicas, Teror

El lado silvestre de la gastronomía

Ponencia a cargo de Juan Carlos Roldán ( Flores Silvestres) e Isidoro Gómez (Maestro quesero)

Juan Carlos Roldán

Isidoro Jiménez

13:00 - 13:30 Convento de Las Dominicas, Teror

La interpretación de Mauricio Giovanini del producto malagueño.

Ponencia a cargo del chef Mauricio Giovanni (Messina) representante de Sabor a Málaga.

Mauricio Giovanni

13:45 - 15:30 Convento de Las Dominicas, Teror

Degustación en la zona gastro

Degustación en zona gastro a cargo de cocineras de Gran Canaria y Málaga

15:45 - 16:15 Convento de Las Dominicas, Teror

Zona Sábor: Mesas Técnicas 1 / Escenario: Ponencia Joanna Artieda

En la Zona Sábor se llevará a cabo la primera de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
En el Escenario, Joanna Artieda Mejor Pastelera del Mundo (Pamplona) presenta la ponencia "Inspiración Gran Canaria. ORÍGENES: golosinas volcánicas"

Joanna Artieda

16:30 - 17:00 Convento de Las Dominicas, Teror

Zona Sábor: Mesas Técnicas 2 / Estudiantes: Ponencia Carmelo Florido

En la Zona Sábor se llevará a cabo la segunda de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
En el Escenario, Carmelo Florido, chef de El Equilibrista 33, presenta la ponencia: "La canariedad en la gastronomía: más allá del producto y del recetario"

Carmelo Florido

17:15 - 17:45 Convento de Las Dominicas, Teror

Zona Sábor: Mesas Técnicas 3 / Escenario: Ponencia Alex Pardo

En la Zona Sábor se llevará a cabo la tercera de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
En el Escenario, Alex Pardo, sumiller del restaurante Coque en Madrid, presenta la ponencia: "5 claves para diseñar una carta de vinos ganadora"

Alex Pardo

18:00 Convento de Las Dominicas, Teror

Cierre: Debate sobre la comercialización del producto local

09:00 - 09:30 Convento de Las Dominicas, Teror.

Recepción de invitados y asistentes

Recepción de invitados y asistentes a la II Jornada de Orígenes 2024

09:45 - 10:15 Convento de Las Dominicas, Teror.

Triticum: presente y futuro en la panadería de restauración

Ponencia a cargo de Xevi Ramón (Tricticum, Barcelona)

Xevi Ramón

10:30 - 11:00 Convento de Las Dominicas, Teror.

Israel Ramos: Pequeños productores, los grandes baluartes de la gastronomía

Ponencia de Israel Ramos (Mantúa, Cádiz)

Israel Ramos

11:15 - 11:45 Convento de Las Dominicas, Teror.

Descanso

Una breve parada para retomar fuerzas.

12:00 - 12:30 Convento de Las Dominicas, Teror.

Mario Sandoval: Transformar, sin perder la esencia

Ponencia del chef Mario Sandoval (Coque, Madrid)

Mario Sandoval

12:45 - 13:15 Convento de Las Dominicas, Teror.

María José Martínez y José Luis Espino: Del mar al enjambre: el camino hacia la sostenibilidad de la gran lubina atlántica

Ponencia a cargo de los chefs: María José Martínez (Lienzo, Valencia) y José Luis Espino

María José Martínez

José Luís Espino

13:30 - 14:00 Convento de Las Dominicas, Teror.

Pablo Sacerdote: El servicio de excelencia en el s.XXI

Ponencia a cargo de Pablo Sacerdotte, sumiller en Cocina Hermanos Torres.

Pablo Sacerdotte

14:00 - 16:00 Convento de Las Dominicas, Teror.

Degustación en zona gastro

Degustación para todos los asistentes a cargo de cocineros de Málaga y de Gran Canaria

16:00 - 16:30 Convento de Las Dominicas, Teror.

Oba, cocinando un territorio

Ponencia de Javier Sanz y Juan Sahuquillo chefs en Cañitas Maite (Albacete).

Javier Sanz y Juan Sahuquillo

16:45 - 17:15 Convento de Las Dominicas, Teror.

Alex Pardo e Iván Monreal: Gestión de bodega e ingeniería de menús

Ponencia a cargo de los sumilleres Alex Pardo (Coque, Madrid) e Iván Monreal (Palacio Ico, Lanzarote)

Alex Pardo

Iván Monreal

17:30 - 18:00 Convento de Las Dominicas, Teror.

Jenisse Ferrari Mario Reyes y Dana Joher: "Gran Canaria, gastronomía y mestizaje"

Ponencia a cargo de de Jenisse Ferrari (Qué Leche!), Mario Reyes (Vinófilos) y Dana Joher (Ave Pastelería).

Jenisse Ferrari

Mario Reyes

Dana Joher

18:00 - 18:30 Convento de Las Dominicas, Teror.

Cierre institucional del congreso

Altavoz

Abrahám Ortega

Chef en Tabaiba

Amaro Rodríguez

Panadero

Carmelo Florido

Chef en El Equilibrista 33

Dana Joher

Pastelera en Ave Pastelería

Carmelo Peña

Enólógo en Bien de Altura

Isidoro Jiménez

Maestro Quesero

Iván Monreal

Sumiller enel Hotel Palacio Ico

Jenisse Ferrari

Chef en Qué Leche!

José Luís Espino

Chef

Fecha : October 28, 2024 - October 29, 2024
Hora : 9:30 am - 6:45 pm (Atlantic/Canary)
Lugar de celebración : Convento de las Dominicas, Teror.

Si no has podido adquirir tu invitación, envíanos un email info@origenesgrancanaria.com incluyendo tu Nombre, DNI, Teléfono e email y te apuntaremos en una lista de reserva.
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