28 y 29 de Octubre de 2024

Orígenes
Gran Canaria

Convento de Las Dominicas, Teror

Reimaginando
el territorio

Mario Sandoval

Coque

Tras más de 40 años y tres generaciones en el mismo edificio de la localidad de Humanes, la que fuera casa de comidas y restaurante familiar de la familia Sandoval ha dado un paso adelante y cambiado de escenario para crecer.

Israel Ramos

Mantúa - Jerez de la Frontera

Nacido en Jerez de la Frontera y formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, Israel Ramos realiza una decidida apuesta por la cocina de producto de proximidad, en el primer restaurante gastronómico de Jerez de la Frontera, defendiendo a ultranza los Vinos del Marco, que incorpora con naturalidad a sus creaciones.

María José
Martínez

Lienzo

De una galería de arte nació Lienzo, ahora el arte no ha abandonado sus paredes que periódicamente muestran las obras de destacados artistas, pero se proyecta más allá, al arte efímero de la cocina que se pinta y esculpe con las manos de la chef María José Martínez.

Javier y Juan

Cañitas Maite · Oba

Javier Sanz y Juan Sahuquillo regentan en Casas-Ibáñez, una localidad de 4.500 vecinos, los establecimientos Cañitas Maite, La Taberñita y Oba. Más allá del buen comer, quieren recuperar especies ganaderas y poner en valor la huerta local.

Mauricio Giovanni

Messina · Málaga

Nacido en Argentina, Mauricio Giovanini es un cocinero casi autodidacta. Su trayectoria se ha desarrollado siempre en su restaurante marbellí, lo que le ha permitido tener una identidad propia.

Pablo Sacerdotte

Cocina Hermanos Torres

Actualmente formo parte del gran proyecto gastronómico que tienen los hermanos Torres en Les Corts. Cocina Hermanos Torres (3*** Michelin, 3 Soles Repsol). Es un antes y un después en mi vida profesional en donde encuentro un Pablo más evolucionado, con las ideas más claras, encabezando un equipo de primera línea que tiene aún un largo y divertido camino por recorrer.

Alex Pardo

Coque - Madrid

Crecí entre fogones y manteles en el restaurante de mi familia y mis estudios siempre han estado enfocados a las distintas ramas de la hostelería, aunque me decanto por la SALA y el mundo del VINO que son mis especialidades.

Iván Monreal

Sumiller

Nacido en Gran Canaria, Iván Monreal está en el Top 10 de la lista Top 100 Sommeliers de España 2024. Actualmente dirige la sala y la bodega del hotel gastronómico Palacio Ico en la villa de Teguise (Lanzarote).

Xevi Ramón

Tríticum · Barcelona

Maestro Artesano Alimentario, gerente y creador de Triticum, donde hace pan para Alta Gastronomía, con clientes de primera línea y reconocidos mundialmente.
Panadero de 5ª generación, con una extensa formación en los mejores obradores nacionales e internacionales.

Joanna Artieda

Mejor Pastelera del Mundo

Nacida en Pamplona (España) creció en una pastelería familiar. Después de estudiar en la escuela de artes, comenzó con sus estudios de restauración gastronómica (cocina y pastelería). Siendo estudiante, en el año 2005 recibió el premio al mejor trabajo nacional de pastelería de España.

Juan Carlos Roldán

Flores Silvestres

Juan Carlos Roldán ha logrado que la sierra de Otíñar, una sobrecogedora extensión de bosques, tajos y riscos calizos a 15 kilómetros de la ciudad de Jaén, signifique innovación y descubrimiento para los cocineros que hacen de su provincia un destino gastronómico. Pedro Sánchez (Bagá), Juan Aceituno (Dama Juana), Juanjo Mesa León (Radis), Juan Carlos García (Vandelvira) y Javier Jurado (Malak) llevan a la galaxia Michelin las verduras que Roldán cultiva en el huerto de montaña que le legó su padre.

Pedro Aguilera

Mesón Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)

Mesón Sabor Andaluz se inauguró en el 1996, cuando Pedro Aguilera tenía 7 añitos. Fue desde entonces, cuando se despertó en él el interés por la gastronomía.

Cristobal González

Extiércol

El proyecto se desarrollará en un pueblo malagueño de 1.595 habitantes, a las puertas de la Serranía de Ronda y de la provincia de Cádiz. El objetivo es demostrar que incentivar el consumo de productos de su zona, crear un recetario para cocinar lo que da la tierra, y pagar los alimentos a un precio justo tanto para productores de agricultura y ganadería como para consumidores, puede transformar el futuro.

José Luís Espino

Bevir

Nace en Las Palmas de Gran Canaria 1987. Formado en el Hotel Escuela Santa Brígida (HECANSA), realizó prácticas en restaurantes muy reconocidos en el panoroma nacional como Martin Berasategui 3*, El Celler de Can Roca 3* o El Bohío 1* entre otros.S

Abrahám Ortega

Tabaiba

Abraham Ortega comienza a desarrollarse en la cocina a una temprana edad, fruto del día a día en casa junto con su madre y sus abuelas, esto le sirve aún de inspiración para otorgar a los comensales una experiencia de alta cocina con recuerdos de sabores familiares y reconocibles.

Orlando Ortega

Restaurante Lilium

Nacido en Arrecife en 1972, Orlando Ortega llegó a la gastronomía por diversión y tras viajar emprendió su propio negocio. Volvió a Lanzarote y creó Lilium, ubicado en Marina Lanzarote (Arrecife). Su punto de partida es el producto local, de cercanía.

Carmelo Florido

Equilibrista 33

Carmelo Florido brinda en el restaurante 'El Equilibrista 33' (1 Sol Guía Repsol) de Las Palmas de Gran Canaria una cocina canaria reconocible, basada en recuerdos y tradiciones, en la que se unen lo emocional y lo racional.

Jenisse Ferrari

Qué Leche

Jennise Ferrari, una venezolana afincada en Las Palmas de Gran Canaria que regenta y cocina el restaurante Qué leche. Ferrari nació en Venezuela y después marchó a estudiar cocina en Argentina.

Dana Joher

Ave Pastelería

Aunque estudió un máster en Management y Marketing, esta franco-libanesa está totalmente enamorada de la pastelería.

Isidoro Gómez

Maestro quesero

Proveniente de familia ganadera, es técnico en plagas de la Consejería de Agricultura del Gobierno de Canarias, pero es primordialmente un maestro quesero, uno de los principales expertos canarios en la elaboración de quesos.

Carmelo Peña

Bien de Altura

Bien de Altura nace en 2017 con el propósito de recuperar viñedos viejos abandonados. Carmelo trabaja 1,3 Ha. de viñedo en el pueblo grancanario de San Mateo y compra uva a viticultores de ese mismo pueblo, todas ellas de viñas de más de 80 años.

Nuestros Ponentes

Haz click en la imagen si deseas saber más sobre ellos.

Invitados Nacionales

Israel Ramos

Chef en Mantúa

Mario Sandoval

Chef en Coque

María José Martínez

Chef en Lienzo

Alex Pardo

Sumiller en Coque

Joanna Artieda

Mejor pastelera del Mundo

Pedro Aguilera

Chef en Mesón Andaluz

Mauricio Giovanni

Chef en Messina (Sabor a Málaga)

Javier Sanz y Juan Sahuquillo

Chefs en Oba y Cañitas Maite

Pablo Sacerdotte

Sumiller en Cocina Hermanos Torres

Cristobal González

Agricultor en Extiercol

Juan Carlos Roldán

Flores Silvestres

Xevi Ramón

Panadero artesano en Triticum

Invitados Canarios

Abrahám Ortega

Chef en Tabaiba

Carmelo Florido

Chef en El Equilibrista 33

Carmelo Peña

Enólógo en Bien de Altura

Dana Joher

Pastelera en Ave Pastelería

Isidoro Jiménez

Maestro Quesero

Iván Monreal

Sumiller enel Hotel Palacio Ico

Jenisse Ferrari

Chef en Qué Leche!

José Luís Espino

Chef en Bevir

Mario Reyes

Vinófilos

Orlando Ortega

Chef en Lilium

Los fogones de Orígenes

Alejandro Medero

Chef en Anteo

Alexander Herrera

Chef en Sábor

Cristina Monge

Chef en Borneo

Diego Tornel

Sumiller en Hotel Melia Paradisus

Kike Espino

Chef en Triciclo y Morro Colorao

Richard Aguilar

Chef en Sorondongo

Teresa Moon

Chef en El Bento

Yeray Reyes

Pastelero en Yeray Reyes

Programa

09:30 - 10:00 Convento de Las Dominicas, Teror

Recepción de invitados y asistentes

10:00 - 10:30 Convento de Las Dominicas, Teror

Ikewen: donde se unen la cocina y la viña

Ponencia a cargo del chef de Tabaiba y el Enólógo de Bien de Altura

Carmelo Peña

Abrahám Ortega

10:45 - 11:15 Convento de Las Dominicas, Teror

Una cocina apegada a la tierra

Ponencia a cargo de Cristobal González (Extiércol) y Pedro Aguilera (Mesón Andaluz)

Pedro Aguilera

Cristobal González

11:30 - 12:00 Convento de Las Dominicas, Teror

Orlando Ortega: SABOREA LANZAROTE: Cocina con-sentido canario

Ponencia a cargo del chef Orlando Ortega (Lilium), representante de Saborea Lanzarote en Orígenes 2024.

Orlando Ortega

12:15 - 12:45 Convento de Las Dominicas, Teror

El lado silvestre de la gastronomía

Ponencia a cargo de Juan Carlos Roldán ( Flores Silvestres) e Isidoro Gómez (Maestro quesero)

Juan Carlos Roldán

Isidoro Jiménez

13:00 - 13:30 Convento de Las Dominicas, Teror

La interpretación de Mauricio Giovanini del producto malagueño.

Ponencia a cargo del chef Mauricio Giovanni (Messina) representante de Sabor a Málaga.

Mauricio Giovanni

13:45 - 15:30 Convento de Las Dominicas, Teror

Almuerzo en la zona gastro

Almuerzo

15:45 - 16:15 Convento de Las Dominicas, Teror

Zona Sábor: Mesas Técnicas 1 / Escenario: Ponencia Joanna Artieda

En la Zona Sábor se llevará a cabo la primera de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
En el Escenario, Joanna Artieda Mejor Pastelera del Mundo (Pamplona) presenta la ponencia "Inspiración Gran Canaria. ORÍGENES: golosinas volcánicas"

Joanna Artieda

16:30 - 17:00 Convento de Las Dominicas, Teror

Zona Sábor: Mesas Técnicas 2 / Estudiantes: Ponencia Carmelo Florido

En la Zona Sábor se llevará a cabo la segunda de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
En el Escenario, Carmelo Florido, chef de El Equilibrista 33, presenta la ponencia: "La canariedad en la gastronomía: más allá del producto y del recetario"

Carmelo Florido

17:15 - 17:45 Convento de Las Dominicas, Teror

Zona Sábor: Mesas Técnicas 3 / Escenario: Ponencia Alex Pardo

En la Zona Sábor se llevará a cabo la tercera de las tres mesas técnicas para profesionales de la jornada.
En el Escenario, Alex Pardo, sumiller del restaurante Coque en Madrid, presenta la ponencia: "5 claves para diseñar una carta de vinos ganadora"

Alex Pardo

18:00 - Convento de Las Dominicas, Teror

Cierre: Debate sobre la comercialización del producto local

09:00 - 09:30 Convento de Las Dominicas, Teror.

Recepción de invitados y asistentes

Recepción de invitados y asistentes a la II Jornada de Orígenes 2024

09:45 - 10:15 Convento de Las Dominicas, Teror.

Triticum: presente y futuro en la panadería de restauración

Ponencia a cargo de Xevi Ramón (Tricticum, Barcelona)

Xevi Ramón

10:30 - 11:00 Convento de Las Dominicas, Teror.

Israel Ramos: Pequeños productores, los grandes baluartes de la gastronomía

Ponencia de Israel Ramos (Mantúa, Cádiz)

Israel Ramos

11:15 - 11:45 Convento de Las Dominicas, Teror.

Descanso

Una breve parada para retomar fuerzas.

12:00 - 12:30 Convento de Las Dominicas, Teror.

Mario Sandoval: Transformar, sin perder la esencia

Ponencia del chef Mario Sandoval (Coque, Madrid)

Mario Sandoval

12:45 - 13:15 Convento de Las Dominicas, Teror.

María José Martínez y José Luis Espino: Del mar al enjambre: el camino hacia la sostenibilidad de la gran lubina atlántica

Ponencia a cargo de los chefs: María José Martínez (Lienzo, Valencia) y José Luis Espino (Bevir)

María José Martínez

José Luís Espino

13:30 - 14:00 Convento de Las Dominicas, Teror.

Pablo Sacerdote: El servicio de excelencia en el s.XXI

Ponencia a cargo de Pablo Sacerdotte, sumiller en Cocina Hermanos Torres.

Pablo Sacerdotte

14:00 - 16:00 Convento de Las Dominicas, Teror.

Almuerzo en zona gastro

Almuerzo para todos los asistentes a cargo de cocineros de Málaga y de Gran Canaria

16:00 - 16:30 Convento de Las Dominicas, Teror.

Oba, cocinando un territorio

Ponencia de Javier Sanz y Juan Sahuquillo chefs en Cañitas Maite (Albacete).

Javier Sanz y Juan Sahuquillo

16:45 - 17:15 Convento de Las Dominicas, Teror.

Alex Pardo e Iván Monreal: Gestión de bodega e ingeniería de menús

Ponencia a cargo de los sumilleres Alex Pardo (Coque, Madrid) e Iván Monreal (Palacio Ico, Lanzarote)

Alex Pardo

Iván Monreal

17:30 - 18:00 Convento de Las Dominicas, Teror.

Jenisse Ferrari Mario Reyes y Dana Joher: "Gran Canaria, gastronomía y mestizaje"

Ponencia a cargo de de Jenisse Ferrari (Qué Leche!), Mario Reyes (Vinófilos) y Dana Joher (Ave Pastelería).

Jenisse Ferrari

Mario Reyes

Dana Joher

18:00 - 18:30 Convento de Las Dominicas, Teror.

Cierre institucional del congreso

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