Nacido en Jerez de la Frontera y formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, Israel Ramos realiza una decidida apuesta por la cocina de producto de proximidad, en el primer restaurante gastronómico de Jerez de la Frontera, defendiendo a ultranza los Vinos del Marco, que incorpora con naturalidad a sus creaciones. Su menú, gira en torno a los vinos de pequeños productores del marco de Jerez, al que, en algunos casos, adquiere la producción íntegra por adelantado.